Рецепт Учимся покупать мясо с фото

Кулинарные советы
Ингредиенты
Никогда не задумывались, почему из говядины у одной хозяйки получаются вкусные котлеты, а у другой — сухие? Все дело в том, какая часть мяса пошла на этот простое, казалось бы, блюдо.

Свинина
Учимся покупать мясо

1 Шейка.
Нежное, сочное мясо с большим количеством жировых прослоек. Подходит для запекания большим куском. Из этой части свинины также получается вкусный шашлык.

2 Лопатка.
Мясо здесь жесткое, поэтому лучше использовать для фарша.

3 Грудинка.
Верхнюю часть (ближе к шее) обычно разрезают на куски с ребрами, запекают в духовке или жарят на углях, разложив на решетке для гриля. Нижнюю часть грудинки коптят, жарят, тушат.

4 Корейка или карбонат.
Самая жирная часть в свинье. Что только из нее не готовят: шашлыки или закуски на решетке, запекают и жарят, готовят рулеты, отбивные, котлеты. Сало из этой части солят или коптят на зиму. Под серединой корейки находится вырезка — самая постная часть свинины. Жарить такое мясо нужно немного. Из него получаются вкусные отбивные, просто жареное или тушеное мясо.

5 Пашина.
Мясо для приготовления фарша или рулетов, но запекать их нужно долго, так как в этой части мясо волокнистое.

6 Окорок.
Здесь больше всего нежной мякоти. Можно запекать целиком, тушить кусочки, отваривать. Хорошо идет на шашлык, а можно запекать целиком на костре. Именно из этой части получаются вкусные копченые и вяленые изделия. Обычно продают окорок уже разрезанный. Самая вкусная часть — бедро (ближе к передней части свинины). Из него получаются отменные антрекоты и шницели.

7 Рулька.
Как правило, ее готовят целиком: сначала отваривают, потом запекают.

Говядина
Учимся покупать мясо

1 Шея.
Верхняя ее часть (самая ближняя к голове) жесткая, требует долгой термической обработки. Отлично подходит для фарша. А нижняя часть шеи, с мозговой костью, хороша для наваристых супов.

2 Лопатка
В ней постное мясо. Подходит для тушения, жарки и бульонов.

3 Грудинка.
Из нее получаются очень вкусные рулеты, супы и копченое мясо.

4 Толстый край.
В этой части мясо тонковолокнистое. Поэтому его можно запекать большим куском, получаются мягкие рулеты. Это мясо годится на антрекоты и ростбифы.

5 Тонкий край
Мясо еще нежнее, чем с толстого края. Лучше всего походит для приготовления антрекотов и ростбифов, а также можно запекать большими кусками, при чем не срезая с кости.

6 Верхняя часть задней ноги.
Из нее готовят бифштексы, стейки. Рекомендуется для запекания и шашлыков.

7 Боковая часть задней ноги.
В этой части мясо суховато. Его хорошо долго тушить в соусах.

8 Внутренняя часть задней ноги.
Самую верхнюю часть (щуп) можно жарить целиком. Остальное режут на порции и готовят на огне.

9 Вырезка.
Это самая нежная часть говядины и самая дорогая. Обычно из нее готовят стейки и медальоны.

10 Покромка.
Эта часть мяса покрывает нижнюю часть ребер, оно с жировыми прослойками. Чем ближе к ноге, тем жирнее. Годится для тушения и фарша.

11 Пашина.
Мясо в этой части жесткое. Его лучше брать на фарш, сочетая со свининой, или готовить гуляш.

12 Передняя голяшка.
Нижняя часть передней ноги. В ней хорошая мозговая косточка, поэтому отлично подходит для борщей и щей.

13 Задняя голяшка.
Здесь много хрящей, поэтому идеальна для холодца.

Понравился рецепт? Жми лайк или расскажи своим друзьям!
comments powered by Disqus