Ингредиенты:
• 2 кг грудинки
Для рассола на 1л воды:
• 110 г смеси соли с нитритной солью 50 на 50
• 3 ч. ложки саха
• 3 ч. ложки саха
Рассол:
Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, перемешать, снова довести до кипения, снять с огня и остудить.
Подготовка к копчению:
Мясо охладить, залить рассолом и поставить в холодное место на 7 дней. Затем вынуть мясо из рассола и подвесить на одни сутки.
Копчение:
Коптить горячим (35° С) дымом не более 3 ч.
Варка:
После этого отварить грудинку в течение 1 ч. Готовую грудинку можно хранить в прохладном месте не дольше пяти дней.
