Готовим на 4-5 порций
1 Рис промойте и замочите на 3-4 часа, а лучше на ночь.
2 Лук нарежьте полукольцами, а морковь крупной соломкой.
3 В раскаленном казане (можно использовать глубокую жаропрочную сковороду) растопите курдючный жир, шкварки удалите.
4 Положите лук, обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне. Затем положите мясо, специи для плова, поперчите, посолите и обжаривайте до румяной корочки. После чего добавьте морковь и залейте холодной водой: ее нужно столько, чтобы жидкость слегка покрыла мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 20-30 минут.
5 Выложите рис ровным слоем на мясо. Жидкость должна покрывать рис на 2 см — если ее мало, подлейте кипятка. Установите в центр неочищенную головку чеснока. Затем увеличте огонь до среднего и готовьте 10-15 минут без крышки. После того как вода выпариться, добавьте зиру и барбарис. Закройте казан крышкой и томите 15-20 минут. В одной порции около 360 ккал.
Ингредиенты:
