15. Рецептура консервов – «Курица с рисом»
| Ингредиенты | 0.5 л банка | 1 л банка |
| Мясо куриное на костях, г | 350 | 700 |
| Рис, г | 50 | 100 |
| Масло сливочное, г | 15 | 30 |
| Соль, г | 6 | 12 |
| Лук репчатый, г | 7 | 14 |
| Морковь, г | 7 | 14 |
| Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
| Душистый перец, шт. | 2 | 4 |
| Бульон (вода кипяченная), г | 150 | 300 |
Технология приготовления:
-
Вымыть крышки и банки.
-
Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.
-
Обжарить кусочки курицы в растительном масле.
-
Нарезать репчатый лук и морковь.
-
Отварить рис в кипящей воде (8-10 мин).
-
Перемещать рис со сливочным маслом.
-
Уложить на дно банки перец черный и душистый.
-
Перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом.
-
Уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.
-
Залить бульоном или водой.
-
Закатать (закрутить) крышки.
-
Начать процесс стерилизации.
1. Режимы стерилизации консервов.
| № рецепта | Наименование консервов | Вместимость | Температура сте | Продолжительность |
| банки, л | рилизации, ° С | Стерилизации, минут | ||
| 1-13 | Мясные консервы | 0,350… 1,0 | 113-115 | 30-40 |
| 14-23 | Консервы из мяса птицы | 0,350… 1,0 | 112-114 | 30-35 |
| 24-25 | Консервы из рыбы | 0,350… 1,0 | 115 | 25-30 |
| 26-28 | Овощные консервы | 0,350… 1,0 | 100 | 15-20 |
| 29-31 | Заправки Грибы | 0,3 50… 1,0 | 100 | 30-40 |
| 32-34 | маринованные |
