Рецептура консервов – «Солянка с мясом» для автоклава.

Рецептура консервов – «Солянка с мясом» для автоклава.

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после
убоя в течение суток

8. Рецептура консервов «Солянка с мясом»

Технология
приготовления:

1. Вымыть
   крышки и банки.

2. Нарезать
   мясо на куски массой 30-40 г.

3. Нарезать
   и обжарить на жире репчатый лук.

4. Нарезать
   морковь.

5. Нашинковать
   капусту.

6. Пассировать
   (обжарить на сухой сковороде до
   светло-коричневого цвета) муку.

7. Перемешать
   мясо с мукой, томат-пастой, луком,
   морковью, капустой, солью, перцем черным,
   сахаром.

8. Уложить
   сырье в банки, таким образом, чтобы до
   крышки и осталось пустота 2-3 см.

9. Закатать
   (закрутить) крышки.

10. Начать
    процесс стерилизации.

1.
Режимы стерилизации консервов.