Печень, жаренная в томатном соусе. Рецепт для автоклава

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

7. Рецептура консервов «Печень,жаренная в томатном соусе»

Технология
приготовления:

1. Вымыть
   крышки и банки.

2. Печень
   очистить от пленки и нарезать на куски
   массой 50-60 г.

3. Печень
   панировать в муке и обжарить 3-5 минут.

4. Уложить
   печень в банки, залить горячим соусом
   таким образом, чтобы до крышки осталось
   пустота 2-3 см.

5. Закатать
   (закрутить) крышки.

6. Начать
   процесс стерилизации.

Приготовление
соуса

Пассированную
муку осторожно засыпают в теплый бульон,
растирая образующиеся комки и помешивая.
Смесь кипятят в емкости в течение
20-30мин. до исчезновения крупинок. Затем
последовательно по рецептуре вводят
остальные составные части соуса и снова
кипятят 15мин. Соус заливают в банки при
температуре 70-75°С непосредственно перед
закаткой.

1.
Режимы стерилизации консервов.