1 Свиную вырезку промойте, обсушите на тканевой салфетке, посыпьте солью. Поставьте в холодильник на 2 суток.
2 Выньте свинину из контейнера, промойте. В раковину наклонно поставьте разделочную доску, положите мясо на него, на него тяжелый пресс. Держите в таком положении мясо примерно 1 час.
3 Посыпьте свинину острым перцем. Заверните в марлю. Уберите в холодильник на неделю, периодически переворачивая с бока на бок.
4 Через неделю мясо будет готово. Если любите посуше, держите его в холодильнике еще неделю.
Ингредиенты:
